ＭＩＦｏｒＭＩＡ 中村総合法律事務所060-0002北海道札幌市中央区北２条西１０丁目１－６－２０３弁護士事務所hiroshi(紅茶)nakamura-lawoffice.jp他士業と連携し、迅速かつ親切・丁寧にお客様の為に尽くします。011-222-9485ＭＩＦｏｒＭＩＡイギリスでは、紅茶を飲むときにミルクは先に入れる（Ｍｉｌｌ ｉｎ Ｆｉｒｓｔ＝MIF）か、後に入れる（Ｍｉｌｋ ｉｎ Ａｆｔｅｒ＝ＭＩＡ ）かの論争が、昔からありました。ＭＩAの言い分の一つは、紅茶を先に入れてミルクを注ぎ足す方法はミルクの量を調節して飲むことが出来るというものです。反対にＭＩFの人たちは、あとからミルクを注ぎ足すと紅茶の風味が悪くなるといいます。作家や茶商たちも、エッセイなどでいろいろな意見を主張しています。例えば、有名な茶商であるトワイニングは、「ミルクは先にいれるべき」だといっています。紅茶の美味しい淹れ方の、他の部分については、異論はないのですが、ミルクについてのみ、昔から意見が分かれていました。チーズ040-0053北海道函館市末広町１３－２０カフェ，喫茶店，ケーキショップ，紅茶専門店，コーヒー専門店0138-22-8479
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イギリス人らしいユーモアを交えてのこの論争は、２００３年６月２４日に発表された英国王立化学協会の「一杯の完璧な紅茶の淹れ方」でピリオドが打たれたようです。１０か条ある、その完璧な淹れ方の８条目にミルクについて言及されています。それによりますと、カップにまずミルクを注いでから、続けて美味しそうな色合いになるまで紅茶を注ぐのが完璧な淹れ方になるそうです。その理由は、牛乳のたんぱく質の熱変性によって、紅茶の風味が損なわれるのを防ぐためだそうです。たんぱく質は、温度が７５℃以上になると熱変性が起きますが、淹れたての紅茶にミルクを注ぐＭＩＡでは、急激な温度差により熱変性が起きやすくなります。このことにより、科学的にはＭＩＦが美味しい淹れ方ということが結論付けられました。
